Bananen-Pastinaken-Salat

roher und veganer Bananen-Pastinaken-Salat von Claudia RennerVielleicht wollt ihr euch mal an dieser komischen weißen Möhre (Pastinake) versuchen, die im Herbst und Winter Saison hat? Neben Pastinakenpüree oder Cremesuppe, die vielleicht etwas gängiger sind, hat Claudi auch einen Vorschlag für euch. Wenn’s schnell gehen soll, braucht ihr eine Küchenmaschine. Eine Raspel sollte den Dienst aber auch tun …

Zutaten für zwei Portionen:

1 große Pastinake
2 Bananen
1 EL Aprikosenkernmus
100 ml Wasser
1 EL Zimt
Kokosflocken

Schäle die Pastinake zunächst und zerkleinere sie dann in der Küchenmaschine mit dem S-Messer. Fülle die zerkleinerte Pastinake anschließend in eine Salatschüssel.
Schäle nun die Bananen, schneide sie in Scheiben und gebe die Scheiben zur zerkleinerten Pastinake. Menge den Zimt unter. Das Aprikosenkernmus kannst du jetzt mit dem Wasser vermengen und über den Salat geben und ihn mit Kokosflocken
anrichten.Kochbuch 'Rohvegan' von Claudia Renner

Statt Aprikosenkernmus mit Wasser kannst du 100 ml Mandelmilch verwenden. Diese solltest du allerdings süßen, bevor du sie über den Salat gibst.

Das Rezept stammt aus Rohvegan von Claudia Renner. Foto: Claudia Renner.