Eigentlich ist ja Beerenzeit – aber hier mal ein Rezept für diejenigen, die mit Obstkuchen nicht so viel anfangen können … Aus dem Rezept von Jérôme Eckmeier bekommt ihr etwa ein Blech Kuchen, die Zubereitung dauert eine Dreiviertelstunde.
Zutaten für den Teig
300 ml Kokosmilch
80 ml aufschlagbare Sojasahne
250 g Zucker
1 Pck Vanillezucker
5 TL Sojamehl
300 g Mehl
1 Pck Backpulver
Zutaten für den Belag
200 g weiche Margarine
250 g Zucker
1 Pck Vanillezucker
50 ml aufschlagbare Sojasahne
300 g Mandelblättchen oder -stifte – alternativ: gemahlene Mandeln
Zubereitung des Teigs
Kokosmilch, Sojasahne, Zucker, Vanillezucker und Sojamehl gut verrühren. Mehl und Backpulver mischen, zu der Masse geben und wieder gut verrühren.
Den Teig auf ein gefettetes und bemehltes Backblech streichen. Bei 200° C Umluft ca. 10-15 Minuten vorbacken, bis der Teig leicht bräunlich ist.
Zubereitung Belag
In der Zwischenzeit für den Belag Margarine mit Zucker, Vanillezucker und Sojasahne verrühren. Mandeln dazu geben und ebenfalls gut mischen.
Den Belag gleichmäßig auf den Kuchen verteilen und nochmals bei 200° C Umluft ca. 10-15 Minuten goldbraun backen.
Anstelle von Sojasahne kann auch Kokossahne verwendet werden, die dem Kuchen eine etwas feinere Note verleiht.
Das Rezept stammt aus dem Rock ’n‘ Roll-Veganer Kochbuch von Jérôme Eckmeier. Rezept-Foto von Daniel Heinzelmann.