Hier mal ein weiteres einfaches und schnell zuzubereitendes Rezept aus unserem ersten Kochbuch Vegan lecker lecker! Die Menge reicht für 3 Personen …
Zutaten
500g Tofu
2 Zwiebeln
2 rote Paprika
3 Knoblauchzehen
5 Tomaten
300g Mais
300g Kidneybohnen (vorgekocht)
2-3 EL Tomatenmark
1 EL Senf
2 EL Essig
Öl
1 Prise Zucker
etwas Chilipulver
süßes Paprikapulver
Salz
Cayennepfeffer
Zubereitung
Tofu würfeln und in einer Pfanne mit Öl knusprig anbraten und beiseite stellen.
Zwiebeln klein schneiden und in einem Topf dünsten, bis sie glasig sind.
Zerkleinerte Paprikas, Tomatenmark, Senf, gepresste Knoblauchzehen, Zucker, Chilipulver, Paprikapulver und Salz dazugeben.
Alles aufkochen lassen und mit Essig ablöschen.
Die Tomaten in kleine Stücke schneiden, in den Topf geben und einkochen lassen.
Tofu, Mais und Bohnen hinzufügen und das Chili mit Cayennepfeffer abschmecken.
Alles nochmals erhitzen. Fertig!
Das Rezept stammt aus Vegan lecker lecker! von Marc Pierschel. Foto: Marc Pierschel.