Warum nicht mal veganes Cordon Bleu? Sarah Kaufmann hat hier ein schmackhaftes Rezept für euch! Seitan könnt ihr im Bioladen fertig kaufen, oder es selbst machen. Rezepte dafür gibt es im Internet zuhauf, oder beispielsweise im Vegan kochen mit Ente oder Vegan lecker lecker!. Alternativ geht’s aber auch bestimmt mit Soja Big Steaks …
Veganen Käse und Schinken bekommt ihr bislang meist nur in Veganläden vor Ort oder im Online-Versand …
Das Befolgen dieses Rezepts dauert nicht ganz eine Stunde, danach habt ihr genug für 2 Leute.
Zutaten
3 große Kartoffeln (festkochend)
6 kleine Paprika
2 EL Kräuter der Provence
Olivenöl
125 g weiße Bohnen aus der Dose
1 EL Zitronensaft
2 Knoblauchzehen
½ Bund frische Petersilie
250 g Seitan
4 (kleine) Scheiben Sojaschinken
4 Scheiben veganer Käse
etwas Mehl
etwas Paniermehl
Ei-Ersatz
Pfeffer
Salz
Zubereitung
Den Ofen auf 220°C vorheizen.
Die Kartoffeln in etwa gleich große Spalten schneiden und auf ein Blech legen. Die Stiele und Kerne der Paprika entfernen und die Paprikaschoten ebenfalls auf das Blech geben. Die Kräuter der Provence, etwas Salz sowie 2 EL Olivenöl darüber geben und Kartoffeln sowie Paprika damit einreiben. Für 20-25 Minuten im Ofen backen (bis die Kartoffeln goldbraun sind).
Währenddessen die weißen Bohnen zusammen mit dem Zitronensaft, Knoblauch und 2 EL Olivenöl in einem Standmixer zu einer gleichmäßigen Masse vermischen. Die Petersilie hacken und etwa die Hälfte in den Dip geben. Die andere Hälfte zunächst zur Seite legen. Den Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Aus dem Seitan 4 dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben jeweils von einer Seite auf- bzw. einschneiden, sodass der Sojaschinken und und der Käse darin Platz finden. Drei Teller oder Schüsseln (eine mit Paniermehl, eine andere mit Mehl und eine mit Ei-Ersatz) vorbereiten. Die „Cordons Bleus“ nun vorsichtig zunächst in Mehl, dann in Ei-Ersatz und zu guter Letzt in Paniermehl wälzen.
Etwas Öl in einer Pfanne stark erhitzen. Die „Cordons Bleus“ nun für 5-6 Minuten von beiden Seiten knusprig und goldbraun anbraten. Anschließend noch für 3-5 Minuten in den Ofen geben, damit der Käse noch etwas schmilzt.
Die restliche Petersilie darüber streuen und mit dem Knoblauchdip servieren.
Das Rezept stammt aus Vegan Guerilla von Sarah Kaufmann. Foto: Björn Lexius.