Dinkelgefüllte Paprika mit Bratkartoffeln

Vegane gefüllte Paprika mit Bratkartoffeln aus 'Vegan kochen mit Ente'Heute mal ein etwas aufwändigeres Rezept von Ente. Für die Zubereitung dieser leckeren gefüllten Paprika benötigt ihr etwa eine Stunde, dafür reicht’s dann aber auch für ca. 3-4 Leutchen. Und wie so oft bei Ente bekommt ihr die meisten dieser Zutaten problemlos im „normalen“ Supermarkt …

Zutaten für die gefüllten Paprika:

100 g Räuchertofu
3-4 Paprika
1-2 mittelgroße Zwiebeln
250 g Zartdinkel
3 EL Mehl
6 EL Hefeflocken
500 ml Sojamilch
100 ml Gemüsebrühe
2 EL Margarine
2 TL mittelscharfer Senf
Pflanzenöl
2 EL frische, gehackte Petersilie
½ TL Paprikapulver
Salz, Pfeffer

Zutaten für die Bratkartoffeln:

100 g Räuchertofu
ca. 1 kg festkochende Kartoffeln
1 Zwiebel
Pflanzenöl
1 TL Rosmarin
½ TL Paprikapulver
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Den Zartdinkel nach Packungsanleitung kochen, Räuchertofu und Zwiebel(n) würfeln. Die Paprika halbieren und das Innenleben entfernen.
Für die Füllung den Räuchertofu scharf in etwas Öl anbraten und nach ein bis zwei Minuten die Zwiebelwürfel hinzugeben. Kurz danach den gekochten Dinkel mit dazu. Alles kurz anbraten, mit Salz, Pfeffer und dem Paprikapulver würzen und die gehackte Petersilie unterrühren.
Für die Soße in einem Topf die Margarine schmelzen und mit Senf und Mehl eine Mehlschwitze ansetzen. Mit Gemüsebrühe und Sojamilch ablöschen, die Hefeflocken einrühren und kurz aufkochen. Hier auch wieder jeweils eine Prise Salz und Pfeffer in die Soße geben.
Die halbierten Paprika in eine Auflaufform legen und die Dinkelmasse in die Hälften füllen. Die Soße darübergeben und für ca. 40 Minuten bei 180° C im Ofen überbacken.
Cover des Kochbuchs 'Vegan kochen mit Ente'Für die Bratkartoffeln den Räuchertofu und die Zwiebeln kleinschneiden. Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.
Die Kartoffeln und den Räuchertofu in etwas Öl scharf anbraten und nach kurzer Zeit die Zwiebelwürfel hinzugeben. Auf mittlerer Hitze so lange weiter braten, bis die Kartoffeln weich sind. Mit Paprika, dem Rosmarin und etwas Salz und Pfeffer würzen.
Die gefüllten Paprika mit Bratkartoffeln auf Tellern anrichten und genießen.

Das Rezept stammt aus Vegan Kochen mit Ente, dem Solikochbuch für die Tierbefreiungsbewegung. Foto: Ente.