Es ist Spargelzeit! Und falls ihr keine Idee habt, was ihr mit dem Zeug machen sollt, hat Jérôme Eckmeier eine für euch:
Ausreichend für 4 Personen, die Herstellung dauert ca. 25 Minuten
Zutaten für den gebackenen Spargel
100 g Mehl
1/2 Pck Backpulver
200 ml kalte Sojamilch
1 TL Dijonsenf
2 TL Teriyakisoße
1 TL Agavendicksaft
500 g Spargel
50 g Cornflakes
100 g Paniermehl
frischer, gehackter Schnittlauch
Majoran, Paprikapulver (edelsüß), Pfeffer (schwarz), Salz
Öl zum Frittieren
Zutaten für den Knoblauch-Dip
200 g Seidentofu – alternativ: Sojajoghurt (natur)
2 EL Hafersahne
4 Knoblauchzehen
3 Scheiben frischer Ingwer
2 TL frischer, gehackter Dill
2 TL frischer, gehackter Schnittlauch
1 Pr Zucker
1 Spritzer Zitrone
Pfeffer (schwarz), Salz
Zubereitung
Mehl und Backpulver mit Sojamilch zu einem glatten Teig verrühren. Danach mit Senf, Teriyakisoße, Agavendicksaft und den Gewürzen pikant abschmecken. Alle Zutaten müssen kalt sein, damit die Kleber im Mehl binden.
Cornflakes in eine Schüssel geben und mit der Hand zerbröseln. Paniermehl zugeben.
Spargel salzen, pfeffern und mehlieren. Dann zuerst durch die Nasspanade ziehen, anschließend durch das Paniermehl-/Flakesgemisch.
Die Spargelstangen in einer Pfanne mit ausreichend Öl bei mittlerer Hitze goldbraun backen.
Seidentofu mit der Hafersahne glattrühren. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken. Mit den restlichen Zutaten für den Dip vermengen und abschmecken. Zusammen mit dem Spargel servieren.
Das Rezept stammt aus dem Rock ’n‘ Roll-Veganer Kochbuch von Jérôme Eckmeier. Rezept-Foto von Daniel Heinzelmann.