Sucht ihr noch eine leckere Idee für ein kleines veganes Festmahl? Klar, mittlerweile könnt ihr veganen Braten schon relativ problemlos im Bioladen oder im Onlinehandel kaufen – aber spannender ist doch eigentlich, sowas mal selbst herzustellen. Und auch gar nicht sooo schwierig.
Veganen Käse bekommt ihr im Online-Versand oder im Veganladen, wenn ihr einen in der Nähe habt. Teilweise könnt ihr auch in Reformhäusern fündig werden …
Mit diesem Rezept zaubert ihr in ca. 1,5 Stunden einen leckeren Braten für drei Personen …
Zutaten
500 g Kartoffeln
1 Brötchen
etwas Sojamilch
25 g Maisstärke
250 g Räuchertofu
2 Knoblauchzehen
1 rote Chili
1 Zwiebel
etwa 150 g Gluten
50g Mandeln, gehobelt
100g Mehl
2 EL Sojasauce
2 EL Tahina
4 EL Olivenöl
Thymian
60-80 g veganer Käse
1 Möhre
2 EL Margarine
2 EL Semmelbrösel
etwas Ahornsirup
300 g Blumenkohl
250 ml Wasser
3 EL Fertigpulver für braune Sauce
Pfeffer
Salz
Petersilie
süßer Senf
Zubereitung
Wasser aufsetzen. Die Kartoffeln schälen. Das Brötchen in sehr kleine Stücke reißen und in Sojamilch einweichen (es sollte genug Flüssigkeit haben, die aufgesaugt werden kann, aber nicht schwimmen).
Die Hälfte der Kartoffeln in Stückchen schneiden und etwa 10 Minuten in Salzwasser kochen. Die andere Hälfte feinraspeln, in ein Tuch geben und auswringen. Die gekochten Kartoffelstückchen zerstampfen und mit den ausgewrungenen, geraspelten Kartoffeln sowie dem Brötchen vermengen. Mit der Stärke vermischen, salzen und pfeffern. Optional etwas gehackte Petersilie hinzugeben. Zu Klößen formen. Wenn diese zu weich sind, noch etwas Stärke hinzufügen.
Den Ofen auf 220 °C vorheizen.
Räuchertofu kleinbröseln und in eine Schale geben. Den Knoblauch (gehackt oder gepresst), die kleingeschnittene Chili, eine sehr fein geschnittene Zwiebel, 100 g Gluten, 30 g Mandeln, Mehl, Sojasauce, Tahina, 4 EL Olivenöl, Thymian und Salz zu einer gleichmäßigen Masse verkneten.
Die Masse in zwei gleich große Stücke teilen. Nun beide Stücke plattdrücken und möglichst gleich formen.
Den „Käse“ in dünne Scheiben schneiden und diese auf einem der Gluten-Tofu-Klumpen verteilen. Dabei darauf achten, dass überall ein Rand frei bleibt. Die Möhre raspeln und auf dem Käse verteilen. Nun das zweite Gluten-Tofu-Stück darauf legen und die Ränder gut zusammendrücken.
Den Braten von allen Seiten mit Gluten bestäuben. Mit den Händen anfeuchten, damit das Gluten schön klebt. Ein bis zweimal wiederholen, bis außen eine gleichmäßige Gluten-Schicht entstanden ist.
Den Braten auf ein eingefettetes Blech legen. Für 15-20 Minuten in den Ofen geben. Die Kruste sollte während dieser Zeit nur leicht braun werden.
Salzwasser zum Kochen bringen, die Klöße vorsichtig hineingeben, Hitze reduzieren und für etwa 15 Minuten leicht köcheln lassen.
Währenddessen etwas Margarine in einem kleinen Topf schmelzen. Die Semmelbrösel mit dem Thymian und den restlichen Mandeln vermengen. Die Mischung auf dem Braten verteilen und etwas Ahornsirup darauf träufeln. Erneut für ca. 10 Minuten bei 220 °C in den Ofen geben, bis sich eine goldbraune Kruste gebildet hat.
Den Blumenkohl in Röschen zerteilen und kochen, bis er gar ist.
Das Wasser mit dem Saucenpulver verrühren und aufkochen lassen, damit die Sauce eindickt. Alles zusammen servieren.
Das Rezept stammt aus Vegan Guerilla von Sarah Kaufmann. Foto: Björn Lexius.