Wenn ihr in den Supermarktregalen bei regionalem und saisonalem Gemüse mal wieder nur bei Kohl gelandet seid – versucht euch doch mal an Kohlrouladen!
Das Rezept sollte für 4 Personen reichen, die Zubereitungszeit liegt allerdings bei gut 1,5 Stunden.
Zutaten
Soja-Hackfleisch
1 kg Weißkohl
2 mittelgroße Zwiebeln
2 EL frische, gehackte Petersilie
2 EL Margarine
4-5 Wacholderbeeren
100 ml Weißwein
250 ml Gemüsebrühe
100 ml Hafersahne
3-4 TL dunkler Soßenbinder – alternativ: Speisestärke (in etwas kaltem Wasser
angerührt)
Pfeffer (schwarz), Salz
Küchengarn
Zubereitung
Strunk keilförmig aus dem Weißkohl schneiden. Anschließend den Weißkohl am Strunkansatz mit einer „Fleischgabel“ aufspießen und kopfüber in einen Topf mit kochendem Salzwasser tauchen. Nach und nach 12 Blätter ablösen, gut abtrocknen und die dicken Blattrippen mit einem Messer keilförmig herausschneiden.
Soja-Hackfleisch wie im Blog beschrieben zubereiten.
Zwiebeln schälen, fein würfeln und die Hälfte zum Soja-Hackfleisch geben. Mit Petersilie, Pfeffer und Salz verkneten. Aus der „Hackfleisch“-Masse 12 Röllchen formen und auf die Weißkohl-Blätter legen. Die Blattränder einschlagen und die Blätter aufrollen. Die Kohlrouladen mehrfach über Kreuz mit Küchengarn
umwickeln.
Margarine in einem Bräter erhitzen und die Rouladen rundum hellbraun darin anbraten. Die restlichen Zwiebeln zugeben und eine Minute mitbraten. Wacholderbeeren zerdrücken und untermischen. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Anschließend mit Gemüsebrühe aufgießen und bei 180° C Umluft für 40-50 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben.
Danach die Rouladen aus dem Sud nehmen und mit Alufolie abgedeckt im vorgeheizten Ofen bei ca. 100 Grad warm halten.
Den Sud durch ein Sieb gießen und die Hafersahne einrühren. Ca. 2 Minuten aufkochen lassen und salzen und pfeffern. Soßenbinder einrühren und erneut aufkochen lassen.
Rouladen auf Tellern anrichten und mit der Soße übergießen.
Das Rezept stammt aus dem Rock ’n‘ Roll-Veganer Kochbuch von Jérôme Eckmeier. Rezept-Foto von Daniel Heinzelmann.