Mercimek Köftesi ist eine Vorspeise aus Linsen, die in Form länglicher Laibchen auf einem Salatblatt serviert werden. Sehr lecker und einfach herzustellen – nur für die Zubereitung solltet ihr euch ein wenig Zeit nehmen.
Das Rezept reicht für vier Portionen.
Am besten funktionieren die Köfte mit feinem Bulgur. Bulgur wird hauptsächlich aus Hartweizen hergestellt und ist ein Hauptnahrungsmittel in der Türkei und im Nahen Osten. Das Korn ist sowohl in grober als auch feiner Form in Geschäften für Lebensmittel der entsprechenden Regionen, mittlerweile aber auch in vielen Supermärkten erhältlich.
Zutaten:
200 g rote Linsen
200 g Bulgur
2 kleine Zwiebeln
2 geh. TL Paprika- oder Tomatenmark
2 Frühlingszwiebeln
1 gestr. EL Kreuzkümmel
2 geh. TL Paprikapulver (edelsüß)
1 geh. TL Paprikapulver (rosenscharf, alternativ ein weiterer TL edelsüß)
½ Bund frische Petersilie
½ TL Chilipulver
2 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
Blattsalat
Pflanzenöl
Meersalz
Pfeffer
Zubereitung:
Wasche die Linsen mit kaltem Wasser ab. Gib sie in einen Topf und bedecke sie so mit Wasser, dass es ca. 2 cm über den Linsen steht (ca. 400 ml). Salze das Wasser und bringe es zum Kochen.
Regle die Temperatur herunter und lasse die Linsen ca. 15 Minuten bei geschlossenem Topf köcheln.
Gib den Bulgur und die restlichen 100 ml Wasser hinzu, salze nach und koche ihn bei geringer Temperatur 5 Minuten mit. Stelle den Herd aus, bedecke den Topf mit einem Deckel und lasse Linsen und Bulgur ca. 20 Minuten quellen, bis das Wasser aufgesogen ist.
Hacke in der Zwischenzeit die Zwiebeln (nicht die Frühlingszwiebeln) in feine Stücke und brate sie in einer Pfanne mit etwas Öl an, bis sie goldbraun sind.
Rühre das Paprika- bzw. Tomatenmark in die Pfanne und brate es 1 Minute mit an. Stelle die Pfanne vom Herd.
Schneide das Grün der Frühlingszwiebeln in Scheiben und gib es mitsamt allen anderen Zutaten in den Linsen-Bulgur-Topf.
Schmecke die Masse mit Salz und Pfeffer ab und forme daraus längliche Laibchen. Falls der Teig zu trocken oder nass sein sollte, kannst du die Konsistenz durch Zugabe von etwas Haferflocken oder Olivenöl variieren. Eventuell solltest du dann erneut abschmecken. Serviere die Köftesi auf Salatblättern.
Das Rezept stammt aus Vegan lecker lecker! 2 von Alexander Bulk et al. Foto: Alexander Bulk