Mal wieder was zum Schmausen 😋
Gegrillte Auberginenröllchen aus „Vegiterran“ von Theofano Vetouli
– funktionieren auch ohne Grill 😉
Zutaten:
(für bis zu 15 Röllchen)
2-3 Knoblauchzehen, gepresst
4-6 EL Olivenöl
2 Auberginen
1⁄4 TL Salz
2 EL Mandeln oder Pinienkerne, gemahlen
1 EL Hefeflocken (z. B. https://tinyurl.com/y4cop3ls)
1 Handvoll Petersilie, fein gehackt
2 EL Basilikum, fein gehackt
frischer Pfeffer, gemahlen
Zubereitung:
(ca. 25 Min. & 45 Min. Ziehzeit)
- Zunächst die Knoblauchzehen in ein wenig Olivenöl geben und ziehen
lassen. - Die Auberginen in lange, ca. 5 mm dicke Streifen schneiden. Die Strei-
fen in eine Schüssel mit Salzwasser geben und ziehen lassen. Nach ca.
45 Minuten die Streifen mit frischem Wasser abspülen, auswringen und
abtropfen lassen. - Mit einem Pinsel die einzelnen Streifen mit der Knoblauch-Öl-Mischung
bestreichen und auf den Grill legen. Auf dem Grill beidseitig solange gril-
len, bis die Auberginen weich sind (und sie die schönen Grillabdrücke bekommen haben). - Während des Grillvorgangs die Mandeln bzw. Pinienkerne mit den He-
feflocken mischen. Die fertigen Auberginen mit dem Mandel-Hefe-Mix
sowie der Petersilie und dem Basilikum bestreuen. Jetzt die einzelnen
Streifen vorsichtig zu dicken Röllchen rollen. Mit Pfeffer bestreuen und
servieren.
Guten Appetit 😊