Rohkost-Spaghetti mit leckerer Cashewsauce! Genau das Richtige für den Frühling …
Zutaten (2 Personen)
Pasta:
1 Zucchini
1 Kohlrabi
3 Möhren
100 g Rucola
Sauce:
50 g Cashewkerne
etwas Wasser
4 EL Olivenöl
2 TL Zitronensaft
2 mittelgroße Tomaten
1 kleine Hand voll Basilikum
2 TL Salz
Rohmesan:
2 EL Pinienkerne
2 EL Hefeflocken
1 Prise Salz
Zubereitung
Pasta: Zucchini, Kohlrabi und Möhren waschen, schälen und in Streifen schneiden. Den Rucola waschen.
Alles in eine große Schüssel geben.
Sauce: Die Cashewkerne in ein hohes Gefäß geben, mit Wasser auffüllen und pürieren. Olivenöl, Zitronensaft, kleingeschnittene Tomaten, Basilikum und Salz dazufügen und nochmals pürieren.
Rohmesan: Die Pinienkerne in einem hohen Gefäß pürieren, in eine kleine Schale geben, mit Hefeflocken und Salz vermischen.
Die „Spaghetti“ auf einem Teller anrichten, Sauce darüber geben und mit dem Rohmesan bestreuen.
Voilá!
Das Rezept stammt aus Vegan lecker lecker! von Marc Pierschel. Foto: Marc Pierschel.