Grünkohlsalat ist hierzulande eher außergewöhnlich, aber es ist eine wirklich leckere Variante zu gängigen Salaten. Wir haben’s ausprobiert und waren vom Resultat angetan. Das einzig lästige ist die relativ lange Zeit, die der Grünkohl massiert werden muss, bringt aber was.
4 Personen können mit diesem Rezept als Beilage versorgt werden.
Zutaten:
- 35 g Pinienkerne
- 1/2 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 200 g junger Grünkohl, in mundgerechte Stücke gerissen
- 75 g Beeren (Himbeeren, Heidelbeeren, Erdbeeren, Brombeeren oder Johannisbeeren …)
Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze für ca. 3 Minuten rösten. Dabei musst du die ganze Zeit am Herd bleiben und ständig umrühren (sonst verbrennen sie garantiert!). Sobald sie leicht gebräunt sind, aus der Pfanne nehmen und in eine Schüssel geben, damit die Kerne durch die Restwärme in der Pfanne nicht verbrennen.
Öl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Grünkohlblätter in eine große Schüssel geben. Das Dressing für mehrere Minuten in die Grünkohlblätter einmassieren. Sei dabei nicht zu behutsam – Ziel ist es, den Grünkohl weicher zu machen. Schüssel in den Kühlschrank stellen und für 10 Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren Pinienkerne und Beeren untermischen.
Das Rezept stammt aus No Meat Athlete von Matt Frazier. Foto: Marc Pierschel